מוצרלה מהירה

https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acid||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideעם כמה מרכיבים פשוטים בלבד, המתכון שלב אחר שלב הזה יראה לכם כמה קל להכין גבינה בבית באמצעות טכניקת המתיחה המסורתית. מחלב לטעם נהדר, המתכון הזה מהנה לכל הגילאים.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לסיר החימום. הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
4 גרם של חומצת לימון Fromaggio TartMate
טיפ: מומלץ להמיס לחלוטין בכוס אחת של מים קרים.
4. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: ערבבו 1/8 כוס מים קרים.
8. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
9. חום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
11. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
13. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
15. ניקוז
הרם את המסננת כדי לנקז. הנח אותה בזווית על שפת סיר החימום להמשך הניקוז. יישר את החריצים בתחתית המסננת עם שפת סיר החימום. כדי להקל על הניקוז, תוכל לסובב את המסננת מצד לצד.
זמן: 00:20:00
טיפ: כדי למנוע אובדן גבינה, הרם את המסננת במהירות. כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר מעט יותר מהמי גבינה חזרה לסיר החימום. סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
16. הוראות
חתוך או הפרד את הגבן ל-4 חלקים. לאחר מכן, הכין את המלח לפי השלבים הבאים. בשלבים הבאים תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
17. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
10 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 מ"ל חומץ
טיפ: המליחו בריכוז של 2% מלח
18. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 100 °C
מהירות: כבוי
טיפ: השאירו את מי הגבינה בסיר החימום.
19. הוראות
בעזרת כפפות, עצב אותו לכדור בעדינות רבה עם חלק אחד מהגבינה.
20. הוראות
שים אותו בכף וכנס אותו לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). לאחר מכן, קח אותו והתחל ללחוץ עליו בעדינות רבה ולעצב כדור. חזור על הפעולה פעמיים.
21. הוראות
לאחר מכן, קחו שוב וכווצו למתיחה. משכו ומתיחו את הגבינה, ליצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדור לתוך מי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-הטבילה הזו עוד פעמיים.
22. הוראות
כעת החזק את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, עצב אותו לצורת גלובוס על ידי משיכת המשטח וקיפולו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוך עצמו. צבוט ועטוף את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לגלובוס מוצרלה מבריק.
23. הוראות
חזור על זה עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
24. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
25. הוראות
שים את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והכנס למקרר.
26. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey