1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לסיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את החותך/מערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. ערבוב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את האנזים ב-1/8 cup (30 ml) של מים בבקבוק או מים מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 RPM
9. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
11. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבוב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
13. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM
15. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM
16. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
17. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
18. הוראות
הוציאו 1 cup של מי גבינה והחליפו ב-1 cup של מים רותחים.
19. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
20. הוראות
הוציאו את שאריות מי הגבינה והחזירו את המסנן עם הגבן לסיר החימום.
21. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g של פלפל שחור
22. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
23. סינון
לסינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 00:25:00
24. הוראות
העבירו את הגבן לתבנית הלחיצה.
25. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.69 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 15 m
26. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 30 m
27. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 04:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 2 h
28. הוראות
הוציאו מהמכבש והוציאו את שאריות מי הגבינה.
29. הבחלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
30. הוראות
בתיאבון!
