פפר ג'ק By Fromaggio
גבינת פפר ג'ק היא סוג של גבינת מונטריי ג'ק שמעורבת בה פלפלים חריפים ועשבי תיבול. גבינת מונטריי ג'ק עצמה originated בקליפורניה במאה ה-18. הטעם הנוסף מהפלפלים מביא את הגבינה הזו לרמה חדשה לגמרי. כשאתם מכינים את המתכון הזה, אתם יכולים להתאים את כמות הפלפליים כדי ליצור את הטעם המושלם.
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese type: pepper-jack
Cheese style: semi-hard
Ingredients
- תרבות תרמופילית טמפמאסטר
Steps
1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת תרבות תרמופילית טמפרמאסטר
6. תערובת
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות קשות
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. תערובת
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. תערובת
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה והחלף ב-1 כוס מים רותחים.
19. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הסר את מי הגבינה הנותרים והנח את המסננת עם הגבינה חזרה בסיר החימום.
21. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת מלח לייצור גבינות
2 גרם של פלפל שחור
22. תערובת
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
23. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 00:25:00
טיפ: סננו בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).
24. הוראות
העבר את הגבינה לתבנית הלחץ.
25. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.69 בר
הפוך את הגבינה אחרי 15 דקות
טיפ: מכונת הלחיצה של פרומאג'ו מגיעה בקרוב (נמכרת בנפרד). בינתיים, ניתן להשתמש במכונת לחיצה של צד שלישי לשלב זה.
26. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה אחרי 30 דקות
27. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 04:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 2 שעות
28. הוראות
הסר מהלחץ והוציא את מי הגבינה הנותרים.
29. עידון
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
30. הוראות
Enjoy ! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey