בוראטה

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio תוסף כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster
6. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
לסינון, הרימו את המסננת מהידית. הניחו את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הסינון, הטו את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, לשחרר עוד מהמי גבינה חזרה לסיר החימום.
17. הוראות
שפוך את הגבן מהמסננת אל המסננת הדקה
18. הוראות
בעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתוך או הפרד את הגבן ל-4 חלקים כדי לעצב לכדורים גדולים. בשלבים הבאים תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, קחו חלק אחד מהגבינה הרכה ובעדינות רבה עצבו אותו לכדור, הניחו אותו בכף מרק והורידו לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). לאחר מכן, הרימו אותו והתחילו ללחוץ את הגבינה הרכה יחד, שוב, עם לחץ קל. החזירו את הגבינה הרכה למי הגבינה כדי לספוג מחדש את החום, ואז לחצו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדורי הגבינה למחמצת למשך כמה שניות נוספות, ואז קחו אותם שוב למתיחה. משכו ומתיחו את הגבינה, ליצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה על עצמה. החזירו את הכדורים שוב למחמצת החמה, ואז חזרו על שלב המתיחה-קיפול-טבילה עוד פעמיים.
22. הוראות
כעת החזק את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, עצב אותו לצורת גלובוס על ידי משיכת המשטח וקיפולו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוך עצמו.
23. הוראות
הוסף קרם לתוך החור. צבוט ופתח את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזור על הפעולה עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
25. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
2 גרם מלח פרומאג'יו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם רוויה של 2% מלח.
27. הוראות
הניחו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל מי מלח קרים והכניסו למקרר
28. הוראות
תהנה!