1. הוראות
אנא ודאו שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את מסננת הפלסטיק לסיר החימום, והוסיפו את הלהב/המיקסר הקשיח על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 null של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM
4. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 30 RPM
6. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 gram of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
טיפ: או השתמשו ב-1/2 tsp MM100 culture
7. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
8. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 gram of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
טיפ: או 1/2 tsp מדולל ב-1/4 cup מים קרים
10. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
11. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: Hard
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
14. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: Hard
15. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
16. הוראות
הוציאו 1/3 ממי הגבינה והחליפו ב-0.5C מים בטמפרטורה של 55 מעלות C
17. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
18. הוראות
הוסיפו 0.5c מים בטמפרטורה של 55 מעלות
19. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
20. הוראות
הוסיפו 0.5C מים בטמפרטורה של 55 מעלות
21. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
22. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 30 RPM
23. הוראות
צרו את הגבן
הכינו תבניות ונקזו בבד והניחו בתוך סיר גדול מספיק כדי לשמור על מי הגבינה.
לאחר מכן שפכו מי גבינה חופשיים אל התבניות כדי לחמם אותן. מלאו את התבניות כך שמי הגבינה יעלו 1 עד 2 אינץ' מעל פני הגבן.
הוסיפו את המכסה +6 פאונד משקל מעל, ואז הניחו לזה לאחד את הגבן במשך 15 דקות
24. דחיסה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:15:00
כוח דחיסה: 0.07 Bar
טיפ: 6 lbs
25. דחיסה
זמן: 00:30:00
כוח דחיסה: 0.14 Bar
טיפ: להסיר ממי הגבינה ולהניח במכבש הגבינה. לדחוס עם 9lbs
26. דחיסה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:30:00
כוח דחיסה: 0.21 Bar
טיפ: 16lbs למשך 30 דק'
27. דחיסה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:30:00
כוח דחיסה: 0.21 Bar
טיפ: להפוך ולדחוס ב-25lbs
28. דחיסה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 06:00:00
כוח דחיסה: 0.21 Bar
טיפ: להפוך ולדחוס ב-25lb
29. +מרכיבים
טיפ: להסיר את המשקל ואת הבד ולאפשר לגבינה לנוח למשך הלילה בתבנית ב-50F
להמיס 2.25lb מלח גבינה ב-1 gallon מים עם 1Tb סידן כלורי ו-1tsp חומץ כדי להכין מי מלח. להטביל במי המלח למשך 12 שעות, תוך היפוך אחרי 6 שעות.
להוציא ממי המלח ולטפוח לייבוש. לייבש באוויר על מחצלת גבינה ב-RT למשך כמה ימים עד שבוע.
לצפות את הגבינה בשלוש שכבות שעוות גבינה
30. הבשלה
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13.5 °C
לחות: 85%
טיפ: לאחסן במשך 3-6 חודשים ב-56-64 מעלות
