פטה

1. הוראות

יש לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לסיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.

2. +חלב

נא להוסיף: 3 liters of חלב פרה מפוסטר.

3. חימום

זמן: 00:45:00

טמפרטורה: 35 °C

מהירות: 30 RPM

4. +מרכיבים

נא להוסיף: 5 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost

5. ערבוב

זמן: 00:01:00

טמפרטורה: 35 °C

מהירות: 30 RPM

6. +מרכיבים

נא להוסיף: 2 g של Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture

7. חימום

זמן: 00:02:01

טמפרטורה: 32 °C

מהירות: כבוי

8. ערבוב

זמן: 00:01:00

טמפרטורה: 32 °C

מהירות: 30 RPM

9. חימום

זמן: 01:00:00

טמפרטורה: 32 °C

מהירות: כבוי

10. +מרכיבים

נא להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese

טיפ: לערבב בתוך 1/8 cup של מים קרים.

11. ערבוב

זמן: 00:00:30

טמפרטורה: 31 °C

מהירות: 50 RPM

12. חימום

זמן: 01:00:00

טמפרטורה: 32 °C

מהירות: כבוי

13. חיתוך

טמפרטורה: כבוי

גודל חיתוך: רך

14. חימום

זמן: 00:05:00

טמפרטורה: 32 °C

מהירות: כבוי

15. ערבוב

זמן: 00:20:00

טמפרטורה: 35 °C

מהירות: 50 RPM

16. הוראות

הוציאו 1 cup של מי גבינה.

17. ערבוב

זמן: 00:05:00

טמפרטורה: 32 °C

מהירות: 50 RPM

18. סינון

לסינון, הרימו את המסננת באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת

זמן: 20:00:00

טיפ: לאחר השעה הראשונה של הסינון, העבירו את הגבן למסננת הרשת. סננו בטמפרטורת החדר (68-77F or 20-25C).

19. הוראות

חתכו את הגבן לחתיכות קטנות בגודל 5 x 2 cm.

20. +מרכיבים

נא להוסיף: 0.5 l של מים, 50 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 ml של חומץ

טיפ: הכינו תמיסת מלח עם 4 המרכיבים הבאים בקערה נפרדת: (4% רוויית מלח)

21. הוראות

הניחו את הפטה בכלי והטבילו בתמיסת המלח. לאחר מכן הכניסו למקרר.

22. הוראות

בתיאבון!
נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנהדרים האלה? ראו את פוסט הבלוג שלנו על כמה שימושים נהדרים למי גבינה, כולל הכנת עוד גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey