1. הוראות
יש לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן, הכניסו את המסנן הפלסטי לסיר החימום. הוסיפו את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
יש להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. ערבוב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 RPM
4. +מרכיבים
יש להוסיף:
2 g של Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
5. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
6. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM
7. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
יש להוסיף:
7 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. +מרכיבים
יש להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: ערבבו את הרנט ב-1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
10. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
11. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבוב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
15. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM
17. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 RPM
18. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 RPM
19. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
20. הוראות
הוציאו 1 cup של מי גבינה והחליפו ב-1 cup של מים רותחים.
21. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
22. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסנן בעזרת הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:45:00
טיפ: סננו בטמפרטורת החדר (68-77F or 20-25C).
23. +מרכיבים
יש להוסיף:
12 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g של פלפל שחור
5 g של פלפל חלפיניו מיובש בפתיתים
24. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
25. הוראות
העבירו את הגבן לתבנית הלחיצה.
26. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:15:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
27. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:15:00
כוח לחיצה: 0.14 Bar
28. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.21 Bar
29. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 06:00:00
כוח לחיצה: 0.41 Bar
30. הוראות
הוציאו מהמכבש ושפשפו מלח על כל גבינת.
31. לחיצה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 06:00:00
כוח לחיצה: 0.69 Bar
32. הוראות
ייבשו את הגבינה באוויר בטמפרטורת החדר במשך 1-2 ימים, והפכו אותה כדי למנוע הצטברות לחות. לאחר מכן, מומלץ לצפות בשעווה או לאטום בוואקום.
33. הבחלה
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
טיפ: צריך לשמור על רמת הלחות רק אם אינכם מצפים בשעווה או אוטמים בוואקום.
34. הוראות
בתיאבון! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנהדרים האלה? עיינו בפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים נהדרים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
