קממבר עם לימון וטארגון

1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 2 liters of pasteurized cow milk.
טיפ: אופציונלי: הוסיפו 1/4 cup (or 60mL) of tarragon infused soured cream כדי לקבל טעם עשיר יותר ומרקם טוב יותר
3. +חלב
נא להוסיף: 0.5 liter of pasteurized sheep milk.
4. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
20 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: ערבבו את ה-0.5mL של calcium chloride עם פי 10 מכמות זו של מים מבוקבקים לפני ההוספה לסיר.
6. +מרכיבים
נא להוסיף:
0.25 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
0.25 g של תרבית Penicillium Candidum (PC)
8. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
9. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
20 טיפה/טיפות של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
12. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
14. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
15. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
16. ערבוב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
17. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
18. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
19. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
20. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
21. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
22. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
23. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
24. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
25. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
26. ערבוב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
27. סינון
לצורך סינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 10:00:00
28. הוראות
לאחר הסינון, המליחו את הגבינה מכל הצדדים ופזרו באופן אחיד.
29. יישון
זמן: 240:00:00
טמפרטורה: 17 °C
לחות: 90%