קרסנצה עם צ'ימיצ'ורי פאמפיאנו

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseקרסקנצה היא גבינה איטלקית טרייה, עדינה ורכה, הידועה במרקם הקרמי והמתפשט שלה ובטעם העדין והחמצמץ במקצת. הגרסה הביתית הזו לוכדת את מהות ייצור הגבינות המסורתי של לומברדיה. תוספת עשבי התיבול צ'ימיצ'ורי פמפה—תערובת של פטרוזיליה טרייה, אורגנו וכוסברה—מוסיפה מימד חריף ומשלימה את הפרופיל העדין של הגבינה, ומביאה נגיעה של השראה ארגנטינאית.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
10 גרם תערובת צ'ימיצ'ורי פמפנאו עם מלח
6. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של מתסיס יוגורט קראפט פרומאג'יו
טיפ: ניתן גם להחליף ב-2 גרם תרבית תרמופילית Fromaggio TempMaster
8. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית פרומאג'יו לגבינה קשה
11. ערבב
זמן: 00:00:40
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
15. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 00:15:00
טיפ: לניקוז, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית. נקה בטמפרטורת החדר.
19. אפינאז'
זמן: 120:00:00
טמפרטורה: 2 °C
לחות: 85%
טיפ: יש להניח במיכל פלסטיק מכוסה במקרר למשך 5 ימים. יש לצרוך תוך שבוע מתחילת תהליך ההבשלה.