חיפוש

חיפוש עגלה 0

גבינת יסטרדייז

https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdaze הוא גבינה חצי קשה הידועה בטעם העשיר ובמרקם המוצק שלה. השימוש בתרביות תרמופיליות וליפאז תורם לטעם הייחודי שלה, בעוד שהקפדה על בקרת טמפרטורה מבטיחה התפתחות גבן נכונה. גבינה זו היא תוספת נהדרת לכל לוח גבינות. מתכון מקורי מאת טרייסי ג'ונסון 1. הוראות
אנא ודאו שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לסיר החימום, והוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 null של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 89.6 °F
מהירות: 50 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
0.1 גרם ליפאז.
1 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: לדלל ב-1/8 כוס מים ללא כלור
5. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
6. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
2 גרם של Fromaggio TempMaster תרבית תרמופילית.
7. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 89.6 °F
מהירות: כבוי
8. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
9. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
2 גרם של Fromaggio Microbial Rennet לגבינה קשה.
10. ערבוב
זמן: 00:00:40
טמפרטורה: 89.6 °F
מהירות: 30 סל"ד
11. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °F
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל החיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 53 null
מהירות: 30 סל"ד
14. חימום
זמן: 01:30:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. סינון

זמן: 00:03:00
16. סחיטה
הסירו את המסננת והחותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:30:00
כוח סחיטה: 1 PSI
הפכו את הגבינה לאחר 10 דקות, 20 דקות
טיפ: סחיטה ראשונה: 5 פאונד ל-30 דקות הפוך 10 פאונד ל-2 שעות הפוך 15 פאונד ל-8 שעות
17. הוראות
השרייה במלח 18% למשך 4 שעות
18. הוראות
הוציאו מהמלח וייבשו היטב. הניחו על מחצלת ייבוש במקרר
19. הוראות
ניתן ליהנות מהגבינה כבר למחרת אך הטעם משתפר לאחר 4 ימי התיישנות.

Steps

1. Instructions

Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.

2. +Milk

Please add: 3 Liters of pasteurized cow milk.

3. Heat

Time: 00:45:00

Temperature: 89.6 °F

Speed: 50 RPM

4. +Ingredients

Please add: 0.1 gram of Lipase., 1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost

Tip: Dilute in 1/8 cup nonchlorinated water

5. Mix

Time: 00:00:30

Temperature: OFF

Speed: 50 RPM

6. +Ingredients

Please add: 2 grams of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.

7. Heat

Time: 00:02:00

Temperature: 89.6 °F

Speed: OFF

8. Mix

Time: 00:01:00

Temperature: OFF

Speed: 50 RPM

9. +Ingredients

Please add: 2 grams of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.

10. Mix

Time: 00:00:40

Temperature: 89.6 °F

Speed: 30 RPM

11. Heat

Time: 00:45:00

Temperature: 32 °F

Speed: OFF

12. Cut

Temperature: OFF

Cut Size: Soft

13. Heat

Time: 00:30:00

Temperature: 53 °F

Speed: 30 RPM

14. Heat

Time: 01:30:00

Temperature: OFF

Speed: OFF

15. Drain

Time: 00:03:00

16. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:30:00

Pressing force: 1 PSI

Flip the cheese after 10 m, 20 m

Tip: First press: 5lbs for 30 minutes
Flip
10lbs for 2 hours
Flip
15 lbs for 8 hours

17. Instructions

Brine 18% for 4 hours

18. Instructions

Remove from brine and dry well.
Place on a drying mat in fridge

19. Instructions

Can enjoy the next day but improves with 4 days of aging.