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Cagliate di formaggio scricchiolanti

https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/caglio-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggicagliata di formaggio per poutine. Ho usato le istruzioni di Gavin dal suo video su YouTube (https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE) e le ho adattate al meglio a una dimensione di 3L. (Lavori in corso, ha funzionato ma non benissimo)1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliapasta/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
5. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
6. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
7. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
6 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
9. Miscela
Tempo: 00:00:10
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: dopo 40 minuti, se non si è ancora ottenuta una rottura netta, aggiungere altri 10 minuti
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
15. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: SPENTA
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie
Tempo: 00:10:00
17. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Consiglio: riscalda il siero a 45°C, metti la cagliata sopra il siero e copri con un coperchio
18. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: capovolgi la cagliata
19. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: capovolgi la cagliata
20. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
21. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: capovolgi la cagliata
22. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
Suggerimento: taglia la cagliata manualmente su un tagliere in piccoli pezzi
23. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
14 g di Sale per formaggio per la produzione di formaggi
Suggerimento: in un contenitore aggiungi lo yogurt e il sale e mescola bene
24. Scarico
Per drenare, sollevare il scolapiatti dalla maniglia
Ora: 12:00:00
Suggerimento: assicurati di coprire con il coperchio

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture

5. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
7. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
8. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost

9. Mix
Time: 00:00:10
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese

11. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
12. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
Tip: after 40 min if still no clean break, add another 10 min
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
15. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 39 °C
Speed: OFF
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00
17. Heat
Time: 00:20:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: heat whey to 45C, put curd above whey and cover with lid
18. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over
19. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over
20. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
21. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over
22. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
Tip: cut curd manually on cutting board into small chunks
23. +Ingredients
Please add:
14 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: in a container add curd and salt and mix around
24. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 12:00:00
Tip: make sure to cover with lid