Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingIl formaggio Cheddar, originario dell'Inghilterra, è attualmente il formaggio più popolare negli Stati Uniti. Conosciuto per la sua versatilità, il Cheddar può variare da un sapore delicato a uno più deciso.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescolare
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
7. Calore
Ora: 01:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
8. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
10. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
12. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda
13. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
14. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
15. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
19. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
20. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
21. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
22. Miscela
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
23. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
24. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
25. Istruzioni
apri la pentola di riscaldamento e rimuovi 2 tazze di siero
26. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Ora: 01:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
27. Istruzioni
Rimuovere il siero dalla pentola di riscaldamento. Tagliare la massa di cagliata in 4 quarti e impilarli uno sopra l'altro all'interno della pentola. Posizionare un barattolo pieno d'acqua sopra la pila per aumentare la pressione.
28. Istruzioni
Rimuovere il siero residuo dalla pentola di riscaldamento e inserire l'accessorio frullatore
29. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
30. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
10 g diSale per la produzione di formaggio
31. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
32. Premi
Rimuovere il scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:20:00
Forza di pressione: 0,76 Bar
33. Premi
Rimuovere il scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 1,65 Bar
Suggerimento: Capovolgi il formaggio
34. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 2 Bar
Suggerimento: Capovolgi il formaggio
35. Affinage
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: gira il formaggio ogni settimana per mantenere uniforme l'umidità.
36. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
