Raclette Affumicata Alderwood

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetLa raclette fatta in casa è un formaggio semiduro, cremoso, con una consistenza liscia e un sapore delicato e nocciolato che diventa ricco e aromatico quando fuso. Questa Raclette affumicata al legno di ontano è un formaggio artigianale che unisce i tradizionali sapori cremosi e nocciolati della raclette con la distintiva essenza affumicata del sale affumicato Salish. Il sale affumicato Salish, derivato dal legno di ontano rosso, conferisce una leggera ma intensa affumicatura che esalta i sapori naturali del formaggio. 1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca non pastorizzato.
3. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
4. Istruzioni
Per formare la crosta, aggiungi un pizzico di coltura di Brevibacterium Linens e cospargila sulla superficie del latte. Lascia reidratare per 5 minuti.
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,25 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
7. Miscela
Tempo: 00:00:45
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
8. Calore
Ora: 01:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
9. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
25 gocce di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
11. Miscela
Tempo: 00:00:45
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
25 gocce di Caglio microbico per formaggi freschi
13. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
14. Calore
Italiano: 00:55:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
15. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
17. Calore
Italiano: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
19. Istruzioni
Rimuovere il 25% del siero e sostituirlo con acqua calda (circa 38 °C). Quindi mescolare per 10 minuti e lasciare riposare per 5.
20. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
21. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTA
22. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia
Tempo: 00:05:00
23. Istruzioni
Premere a 1,5 kg per 15 minuti.
24. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
25. Istruzioni
Girare il formaggio e pressare con 1,5 kg per 30 minuti.
26. Premi
Rimuovere lo scolapiatti e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Italiano: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
27. Istruzioni
Girare il formaggio e pressare con 3 kg per 1 ora.
28. Premi
Rimuovere lo scolapiatti e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
29. Istruzioni
Gira ancora una volta e premi con 5 kg per 12 ore.
30. Premi
Rimuovere lo scolapiatti e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 1,45 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 6 ore
31. Istruzioni
Salamoia per 3-4 ore, girando una volta a metà delle due ore.
32. Istruzioni
Lasciare asciugare all'aria per 24 ore posizionando il formaggio su un tappetino, girandolo una volta dopo 12 ore.
33. Affinage
Tempo: 72:00:00
Temperatura: 14 °C
Umidità: 90%
34. Istruzioni
Dopo 3 giorni, lavare la buccia a giorni alterni con una soluzione salina e sale Salish per un mese. Dopo un mese, lavare e girare una volta alla settimana.
35. Affinage
Tempo: 2520:00:00
Temperatura: 14 °C
Umidità: 90%