Panoramica
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetUn formaggio lattiero ispirato a Saint Marcellin, realizzato con una composizione di latte misto di due terzi di latte vaccino, un sesto di latte di capra e latte di pecora. Questo formaggio morbido e rugoso ha un carattere delicato e leggermente nocciolato che riflette le migliori qualità dei tipi di latte miscelati.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 2 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. Istruzioni
Per una maggiore cremosità, il latte di capra può essere sostituito con 500g di yogurt di latte di capra biologico.
4. +Latte
Si prega di aggiungere: 0,5 litri di latte di capra pastorizzato.
5. +Latte
Si prega di aggiungere: 0,5 litri di latte di pecora pastorizzato.
6. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: 30 RPM
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
1 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa:
• 1/8 cucchiaino di cultura mesofila
Per gli ingredienti del Fromaggio, utilizzare i valori standard visualizzati nel passaggio degli ingredienti,
così come:
• 1 pizzico di penicillium candidum,
• 1 pizzico di geotrichum candidum.
8. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
9. Mix
Tempo: 00:00:15
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
10. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
7 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
1 g di Caglio Microbico per Formaggi Freschi
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa:
• 25 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%)
• 6 gocce di caglio liquido
11. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 100 RPM
12. Calore
Ora: 22:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
13. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione del taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
15. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Ora: 00:15:00
16. Istruzioni
Metti i cagli di formaggio nei loro stampi fino in cima. Lascia scolare finché non puoi aggiungere altro cagli. Il processo può richiedere tra i 30 minuti e le 2 ore in totale. Poi, scola i cagli a temperatura ambiente.
17. Scarico
Per drenare, solleva il colino per la maniglia
Ora: 06:00:00
18. Istruzioni
Dopo 6 ore, girate i formaggi negli stampi. Cospargete mezzo cucchiaino di sale sulla superficie superiore.
19. Scarico
Per svuotare, solleva il colino per il manico
Ora: 06:00:00
20. Istruzioni
Dopo 6 ore, girate di nuovo i formaggi negli stampi. Cospargete la superficie superiore con mezzo cucchiaino di sale.
21. Scarico
Per drenare, solleva il colino per il manico
Ora: 06:00:00
22. Istruzioni
Sformare i formaggi e posizionarli su un tappetino o una griglia di bambù. Lasciare sgocciolare per 48 ore.
23. Scarico
Per drenare, solleva il colino per la maniglia
Tempo: 48:00:00
24. Istruzioni
Rimuovi il siero e gira i formaggi ogni giorno.
25. Affinamento
Tempo: 336:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 90%
26. Istruzioni
Metti ogni formaggio in un vaso di terracotta, copri con il coperchio e conserva in frigorifero per un massimo di 6 settimane.
