Havarti By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/rennet-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-fare-formaggioL'Havarti ha un aroma e un sapore burroso. Di solito è dolce e un po' più deciso nelle varietà più forti, molto simile al formaggio svizzero. È tipicamente stagionato per tre mesi, ma se stagionato più a lungo il formaggio diventa più salato e ha un sapore di nocciola. Si ammorbidisce rapidamente a temperatura ambiente.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Mix
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
12. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Istruzioni
Rimuovi 1 tazza di siero di latte.
14. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
15. Istruzioni
Prepara 1 tazza di acqua bollente.
16. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento.
17. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento
19. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Aggiungi 1/2 tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento
21. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
22. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
Suggerimento: Aggiungi erbe (opzionale).
23. Mix
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
24. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:25:00
Tip: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
25. Istruzioni
Trasferire la cagliata scolata in uno stampo per formaggio foderato con un panno
26. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 02:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 40 m, 1 h 20 m
Suggerimento: La pressa di Fromaggio arriverà presto (venduta separatamente). Nel frattempo, è possibile utilizzare una pressa di terze parti per questo passaggio.
27. +Ingredienti
Please add:
1 l di Acqua
100 g di Sale per Formaggio per la Produzione di Formaggio
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: saturazione di sale al 10%.
28. Istruzioni
Rimuovi il formaggio dallo stampo e trasferiscilo nella salamoia satura per 3 ore.
29. Istruzioni
Dopo la salamoia, posiziona il formaggio su un tappetino di drenaggio e lascia asciugare la superficie per 1 giorno.
30. Affinamento
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni giorno e puliscilo con una leggera salamoia (1 cucchiaino di sale in un litro d'acqua ogni 2-3 giorni)
31. Istruzioni
Enjoy! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per alcune incredibili usi del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/cosa-fare-con-tutto-quello-siero-avanzato