1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila6. MixTempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi DuriSuggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.8. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM9. CaloreTempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF10. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Duro11. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO12. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM13. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO14. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM15. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 50 RPM16. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM17. MixTempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM18. CaloreTempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: OFF19. ScaricoPer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a maglia sopra il pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 03:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).20. ScolarePer scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a rete sopra il pentolino e il colino all'interno del colino a rete.
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: Trasferisci la cagliata nel colino a rete e taglia la cagliata in cubetti di 3 x 3 cm. Rimuovi il colino a rete e metti da parte. Scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).21. MixTempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: questo è il mescolamento del siero che è rimasto dentro la pentola22. IstruzioniTaglia una piccola striscia dalla massa di cagliata consolidata. Immergila nel siero caldo. Se la cagliata si allunga in un lungo filo, allora il pH è corretto. In caso contrario, lascia che la massa di cagliata continui a sviluppare acido per altri 15-30 minuti prima di riprovare.23. IstruzioniAggiungi tutta la cagliata nel siero e lasciala assorbire calore per 5 minuti. I guanti sono necessari per il passaggio successivo.24. IstruzioniRaccogli la cagliata e inizia a stirare una volta. Poi rimetti nel siero e stira di nuovo. Ripeti altre 3 volte.25. IstruzioniForma a forma di pera, spingendo la parte in eccesso nella parte superiore con il pollice, modellando e sigillando il collo.26. +IngredientiSi prega di aggiungere:
1 l di acqua
100 g diSale per Formaggio1 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 10%.27. IstruzioniDopo la salamoia, posiziona il formaggio su un tappetino di drenaggio e lascia asciugare la superficie per 1 giorno.28. AffinamentoTempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni giorno e puliscilo con una leggera salamoia (1 cucchiaino di sale in un litro d'acqua ogni 2-3 giorni)29. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
