Camembert con Limone e Dragoncello

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetUn camembert cremoso fatto con latte di mucca fresco, con una crosta morbida e bianca e una consistenza liscia. Infuso con limone e dragoncello, il formaggio offre un sottile retrogusto erbaceo e agrumato all'interno della sua consistenza cremosa e morbida. 1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro all'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 2 litri di latte di mucca pastorizzato.
Suggerimento: Facoltativo: aggiungi 1/4 di tazza (o 60mL) di panna acida infusa con estragone per ottenere un sapore ricco e una consistenza migliore
3. +Latte
Si prega di aggiungere: 0,5 litri di latte di pecora pastorizzato.
4. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
5. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
7 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 20 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%) Mescola il cloruro di calcio con 10 volte la quantità di acqua di sorgente fredda prima di aggiungerlo alla pentola.
6. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
1 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/3 di cucchiaino di coltura termo-mesofila (TME)
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
1 g di coltura di Penicillium Candidum (PC)
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/3 di cucchiaino di cultura PC Per gli ingredienti del Fromaggio, utilizzare i valori standard visualizzati nel passaggio degli ingredienti. La coltura è disponibile anche su Amazon USA cercando "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" e in Europa cercando "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
10. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Freschi
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 20 gocce di caglio liquido
11. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
12. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
13. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
Suggerimento: Se stai eseguendo questo passaggio manualmente, taglia la cagliata in colonne utilizzando un tagliacagliata. Le colonne dovrebbero essere larghe circa 1-1,5 cm.
14. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
15. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
Suggerimento: Se stai eseguendo questo passaggio manualmente, taglia la cagliata nella direzione opposta rispetto al passaggio di taglio precedente in modo da formare cubetti di dimensioni 1,5 x 1,5 cm.
16. Mix
Tempo: 00:00:07
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
17. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: OFF
18. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
19. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
20. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
21. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
22. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
23. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
24. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
25. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: OFF
26. Mix
Tempo: 00:00:07
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
27. Scarico
Per scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Ora: 10:00:00
28. Istruzioni
Dopo aver scolato, salate il formaggio su tutti i lati e distribuite uniformemente. Per un formaggio di 200-300 grammi, utilizzare un cucchiaino e mezzo sparso uniformemente sopra e sotto il formaggio. Per un formaggio di 400 grammi, utilizzare circa due cucchiaini in totale.
29. Affinamento
Tempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Umidità: 90%