Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa ricotta ha avuto origine in Europa ed è stata portata in America dai primi coloni. Prende il nome dalle 'cottage', le casette dove veniva tipicamente prodotta. Buon appetito!1. Istruzioni
Inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescolare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
5. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
7. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: SPENTA
8. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTA
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
11. Istruzioni
Nelle prossime 5 ore, la cagliata si acidificherà. Dopo 4 ore avverrà una fase di taglio.
Il tuo intervento sarà richiesto solo dopo questo tempo, per la sgocciolatura.
12. Calore
Tempo: 04:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
15. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
16. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 50 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 58 °C
Velocità: SPENTA
19. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 58 °C
Velocità: 30 RPM
20. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del filtro a rete.
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
21. Istruzioni
Rimuovere il siero raccolto dalla pentola di riscaldamento e rimettere il cutter/mixer.
22. +Latte
Per favore aggiungi: 0,5 litri di latte vaccino pastorizzato.
23. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Lascia raffreddare il latte mentre sbricioli la cagliata di ricotta e la metti in un contenitore.
25. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
10 g diSale per la produzione di formaggio
26. Istruzioni
Trasferisci il latte nel contenitore della ricotta e metti in frigorifero.
27. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
