Colby
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideColby è considerato uno dei primi formaggi veramente americani, poiché è stato sviluppato da un americano negli Stati Uniti e non è un'imitazione del formaggio europeo. Questa ricetta per il Colby è semplice da preparare. Il formaggio finito ha un sapore delicato e mite con una consistenza leggermente soda.1. Istruzioni
Inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
4. Mescolare
Tempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 ml di Annatto
Suggerimento: Per il colore. Facoltativo.
6. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
8. Miscela
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
11. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
15. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
16. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
17. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
18. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
19. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
20. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: I cagli devono essere ben cotti. Per assicurarsi che sia stata rimossa abbastanza umidità, premere il cagli tra le dita per testare una resistenza moderata. Un pezzo di cagli dovrebbe essere compatto in tutta la sua consistenza.
21. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
22. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
23. Istruzioni
Rimuovere tutto il siero che si trova sopra il livello della cagliata.
24. Istruzioni
Aggiungi 1 tazza di acqua alla pentola riscaldante.
25. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM
26. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:30:00
27. Istruzioni
Trasferire la cagliata scolata in uno stampo.
28. Premi
Rimuovere lo scolapiatti e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 05:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 2 h 30 m
29. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di Acqua
100 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 10%.
30. Istruzioni
Togliere il formaggio dallo stampo e trasferirlo nella salamoia satura per 8 ore.
31. Istruzioni
Dopo la salamoia, asciugare la superficie e posizionare il formaggio su un tappetino per il drenaggio. Lasciare asciugare per 1 giorno.
32. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
33. Istruzioni
Divertiti!