Colby
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-cultureColby è considerato uno dei primi formaggi veramente americani, poiché è stato sviluppato da un americano negli Stati Uniti e non è un'imitazione del formaggio europeo. Questa ricetta per il Colby è semplice da preparare. Il formaggio finito ha un sapore delicato e mite con una consistenza leggermente soda.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 ml di Annatto
Suggerimento: Per il colore. Facoltativo.
6. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
8. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
9. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio Microbico Fromaggio per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
15. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
19. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
21. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: I cagli devono essere ben cotti. Per assicurarsi che sia stata rimossa abbastanza umidità, premere il cagliato tra le dita per testare una resistenza moderata. Un pezzo di cagliata dovrebbe essere compatto in tutta la sua consistenza.
22. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
23. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
24. Istruzioni
Rimuovere tutto il siero che si trova sopra il livello della cagliata.
25. Istruzioni
Aggiungere 1 tazza di acqua non clorata alla pentola riscaldante (a 15°C/59°F).
26. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM
27. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del filtro a rete.
Tempo: 00:30:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
28. Istruzioni
Trasferisci i cagliati in una ciotola e spezzettali in pezzi delle dimensioni di una noce. Cospargi il sale per formaggi sui cagliati e mescola accuratamente (2%-2,5% del peso del cagliato scolato).
29. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
30. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
Suggerimento: Capovolgi
31. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 0,21 Bar
Suggerimento: Capovolgi
32. Istruzioni
Rimuovere il formaggio dallo stampo e posizionarlo su una griglia per l'asciugatura. Lasciare asciugare all'aria a temperatura ambiente per 1-3 giorni, girando il formaggio ogni dodici ore, fino a quando non sarà asciutto al tatto.
33. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: Può essere stagionato fino a 3 mesi. Minimo 1 mese. Si consiglia di cerare o sigillare sottovuoto il formaggio. In questo modo si conserva l'umidità e non è necessario mantenere il livello di umidità all'80% (ma mantenere la temperatura).
34. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 ml di Annatto
Suggerimento: Per il colore. Facoltativo.
6. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
8. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
9. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio Microbico Fromaggio per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
15. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
19. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
21. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: I cagli devono essere ben cotti. Per assicurarsi che sia stata rimossa abbastanza umidità, premere il cagliato tra le dita per testare una resistenza moderata. Un pezzo di cagliata dovrebbe essere compatto in tutta la sua consistenza.
22. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
23. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
24. Istruzioni
Rimuovere tutto il siero che si trova sopra il livello della cagliata.
25. Istruzioni
Aggiungere 1 tazza di acqua non clorata alla pentola riscaldante (a 15°C/59°F).
26. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM
27. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del filtro a rete.
Tempo: 00:30:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
28. Istruzioni
Trasferisci i cagliati in una ciotola e spezzettali in pezzi delle dimensioni di una noce. Cospargi il sale per formaggi sui cagliati e mescola accuratamente (2%-2,5% del peso del cagliato scolato).
29. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
30. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
Suggerimento: Capovolgi
31. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 0,21 Bar
Suggerimento: Capovolgi
32. Istruzioni
Rimuovere il formaggio dallo stampo e posizionarlo su una griglia per l'asciugatura. Lasciare asciugare all'aria a temperatura ambiente per 1-3 giorni, girando il formaggio ogni dodici ore, fino a quando non sarà asciutto al tatto.
33. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: Può essere stagionato fino a 3 mesi. Minimo 1 mese. Si consiglia di cerare o sigillare sottovuoto il formaggio. In questo modo si conserva l'umidità e non è necessario mantenere il livello di umidità all'80% (ma mantenere la temperatura).
34. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey