Formaggio di fattoria ubriaco

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa leggenda narra che gli agricoltori della regione Veneto in Italia iniziarono a immergere i formaggi nelle botti di vino per proteggerli dal deterioramento e dal furto in tempi di guerra. Oggi, il formaggio infuso al vino è una prelibatezza per il suo aspetto marmorizzato viola e il suo sapore leggermente acidulo, aspro e fruttato.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
Suggerimento: Evita il latte UHT
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
6 goccia(e) diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
4. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
7. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
10. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
11. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTO
14. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
15. Istruzioni
Rimuovere 1/3 del siero e sostituirlo con acqua riscaldata a 60°C/140°F. Aggiungere l'acqua lentamente per i successivi 30 minuti.
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 01:00:00
17. Istruzioni
Rimuovere il siero/acqua dalla pentola di riscaldamento e rimettere il colino di plastica con la cagliata nella pentola di riscaldamento.
18. Miscela
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
19. Istruzioni
Aggiungere vino rosso Merlot, Malbec o Syrah fino a coprire i coaguli, e attendere 1 ora.
20. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 26 °C
Velocità: 30 RPM
21. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
22. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
23. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Ora: 19:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 1 ora, 2 ore, 16 ore