Havarti

https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/caglio-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggiHavarti ha un aroma e un sapore burrosi. Di solito è dolce e leggermente più deciso nelle varietà più forti, molto simile al formaggio svizzero. Viene tipicamente stagionato per tre mesi, ma se stagionato più a lungo il formaggio diventa più salato e ha un sapore di nocciola. Si ammorbidisce rapidamente a temperatura ambiente.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliapasta/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
5. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
6. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
7. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
9. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diCaglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
15. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
16. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
17. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero di latte.
18. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
19. Istruzioni
Prepara 1 tazza di acqua bollente.
20. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola riscaldante.
21. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
22. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola riscaldante
23. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Aggiungi 1/2 tazza di acqua alla pentola riscaldante
25. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
26. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
27. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del filtro a rete.
Tempo: 00:25:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
28. Istruzioni
Trasferire la cagliata scolata in uno stampo per formaggio foderato con un panno
29. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
30. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 01:00:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
Suggerimento: Capovolgi
31. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
Suggerimento: Capovolgi
32. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di Acqua
200 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: saturazione al 10% di sale.
33. Istruzioni
Togliere il formaggio dallo stampo e trasferirlo nella salamoia satura per 3 ore.
34. Istruzioni
Dopo la salamoia, posizionare il formaggio su un tappetino drenante e lasciare asciugare la superficie per 1 giorno o fino a quando non sarà asciutta al tatto.
35. Affinage
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Sigillare sottovuoto o con cera. Girare il formaggio ogni pochi giorni e pulirlo con una leggera salamoia.
36. Istruzioni
Buon divertimento! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey