Come preparare a casa un tagliere di formaggi per la Festa del papà: 4 formaggi per la griglia da gustare il giorno stesso
Per la Festa del Papà quest'anno si cade di domenica 21 giugno. Il tagliere di formaggi non deve per forza arrivare dal banco gastronomia del supermercato. La versione autentica - quella con il regalo dentro - è il tagliere che hai preparato tu stesso, in cucina, la mattina stessa, mentre il caffè era ancora caldo.
Non ti serve un anno di pratica nella produzione del formaggio. Ti servono quattro formaggi da fare in giornata, un foglio di carta da forno e una domenica mattina. Ognuno di questi può essere iniziato dopo colazione e finito prima che lui si sieda a pranzo.
Ecco il piatto per la Festa del Papà ai quattro formaggi, fatto nella tua cucina.
1. Halloumi - per la griglia accanto alle bistecche
Il halloumi è il formaggio più da papà mai creato. È denso, salato, mantiene la sua forma sulla griglia e scricchiola leggermente quando lo mordi, nel miglior modo possibile. Taglialo a fette spesse, spennellalo con olio d'oliva e griglialo per tre minuti per lato finché non assume una bella crosticina.
Il punto di forza della versione casalinga per fare il formaggio è che esce dalla pressa un’ora prima di finire sulla griglia. La salamoia è fresca. La consistenza è più soda rispetto al panetto del supermercato. Il sale lo dosi tu.
Una fetta di limone grigliato, un pizzico di origano fresco, ed ecco il formaggio più saporito del piatto.
2. Mozzarella veloce - per il burger e la caprese
Fresh mozzarella fatta nella tua cucina è il formaggio che vale di più il piccolo sforzo necessario per prepararlo. L'hamburger per la Festa del Papà è un hamburger completamente diverso con un lembo di mozzarella fatta in casa sotto il panino. I pomodori di inizio estate (puoi trovarne di buoni già a metà giugno) chiedono una caprese.
La versione casalinga richiede circa due ore dall'inizio alla fine. La cagliata si allunga nell'acqua calda, la impasti come un impasto, e arriva nel piatto lucida e appena tiepida. Strappa, non tagliare: il bordo strappato è dove il formaggio ti dice che è fresco.
Conserva un po’ di salamoia. La mozzarella avanzata si conserva meglio in questo modo.
3. Crescenza - il formaggio discreto per il piatto rumoroso
Crescenza è un formaggio fresco italiano morbido, con una consistenza simile a quella del burro lasciato fuori dal frigorifero per quindici minuti. È l’eroe silenzioso su un tagliere ricco di sapori più decisi. Spalmatela sul pane caldo, conditela con un filo d’olio d’oliva, completate con pepe nero macinato al momento e un po’ di sale in fiocchi.
Questo è l'unico formaggio della lista che trae beneficio dall'essere iniziato la sera prima. Inizia il sabato sera, termina la domenica mattina. Lo sgocciolamento lento è ciò che conferisce alla crescenza la sua caratteristica consistenza morbida.
4. Fiocchi di latte - il formaggio del mattino con frutti di bosco
Il formaggio dimenticato nella cucina moderna. Ricotta fresca, fatta in mattinata, con la cagliata ancora leggermente tiepida, servita con le prime fragole di stagione e un filo di miele. È un antipasto da cinque minuti che appare elegante e finisce per sparire per primo.
La versione fatta in casa è completamente diversa da quella nella vaschetta. La cagliata è pulita. Il sale lo dosi tu. La consistenza è morbida come una crema all'interno, con un leggerissimo morso sul bordo della cagliata.
Comporre il piatto
Quattro formaggi, due consistenze (morbida e compatta), tre temperature (caldo, ambiente, fresco), un solo vassoio. Abbinali a salumi affettati sottilmente se li mangia. Aggiungi una ciotolina di olive, una manciata di pomodorini, una mela affettata e qualche cracker. Niente uva. Non si mangia mai.
Metti il piatto sul bancone venti minuti prima che si sieda. Il formaggio fresco dà il meglio di sé a temperatura ambiente.
La Nota A Piè Di Pagina Della Strategia A Lungo Termine
Il piatto sopra è il piatto del giorno stesso. L'altro piatto - quello che richiede un anno - inizia questo fine settimana. Un cheddar pressato sabato e stagionato nel Fromaggio casaro l’ecosistema approda sul tagliere del prossimo Giorno del Papà con alle spalle un anno di pazienza. Il cheddar richiede mesi, non giorni. La versione autentica del “cheddar fatto in casa” è quella che resta su uno scaffale per tutta l’estate e matura lentamente.
Se inizi l'arcolaio questo fine settimana, sarà pronto entro il prossimo giugno. Il regalo, allora come ora, è lo stesso: l'impegno che ci hai messo.
Scegli il formaggio. Fa' che sia domenica mattina.
Make Festa del papà special. Il regalo è il formaggio. Il regalo è anche la mattina che hai passato a prepararlo.
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