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https://fromaggio.com/products/cultura-termofila||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/caglio-microbico-per-formaggi-duriQuesto Asiago Pepato fatto in casa è un formaggio semi-duro originario della regione Veneto in Italia, con grani di pepe interi mescolati nella cagliata. I grani di pepe conferiscono una nota speziata in tutto il formaggio. Una variante utilizza grani di pepe verde invece di quelli neri, dando al formaggio un sapore più delicato.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di origine locale, è possibile utilizzare le seguenti dosi alternative:
• 1/4 di cucchiaino di coltura termofila
5. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Lasciare reidratare per 5 minuti.
6. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
7. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di origine locale, è possibile utilizzare le seguenti dosi alternative:
• 25 gocce di cloruro di calcio (35%)
9. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 100 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile utilizzare le seguenti dosi alternative:
• 25 gocce di caglio liquido diluito in acqua in bottiglia
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 34 °C
Velocità: 30 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
15. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 43 °C
Velocità: SPENTA
16. Miscela
Italiano: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
17. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocità: SPENTA
19. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia
Tempo: 00:05:00
20. Istruzioni
Riempi lo stampo con metà della cagliata e lascia scolare per un paio di minuti, quindi premi delicatamente con la mano sopra la garza per compattare la cagliata.
21. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:05:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Suggerimento: Cospargi il pepe (opzionale: puoi anche aggiungere origano) sulla forma di cagliata compattata e usa la seconda metà della cagliata per coprire le spezie, quindi premi con le mani.
22. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Suggerimento: Premi con 2 kg per 1 ora, poi gira.
23. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 08:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Suggerimento: Premere a 2 kg per altre 8 ore.
24. Istruzioni
Saturare in salamoia a 10-12 gradi per 12 ore. Posizionare su una griglia e lasciare asciugare, coperto, a temperatura ambiente per 8 ore.
25. Affinage
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 85%
Consiglio: Età da 2 mesi fino a 1 anno, girare il formaggio quotidianamente durante la prima settimana. Spazzolare la crosta con una semplice salamoia raffreddata a 10 gradi, due volte a settimana per le prime 3 settimane. Continuare a lavare la crosta una volta a settimana tra i due mesi e fino a un anno.
