1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate.
Non serve il cestello scolatore in plastica
Inserisci il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
Passa il sanificante sulle bottiglie del latte
2. +Latte
Aggiungi: 2.5 litri di latte vaccino pastorizzato.
Suggerimento: aggiungi fino a 500 ml di panna da cucina
regola il latte in modo da avere un totale di 3 litri
3. +Ingredienti
Aggiungi: 8 goccia/e di cloruro di calcio
4. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
5. Riscaldamento
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
Suggerimento: il latte dovrebbe essere a 29-31 gradi Celsius
6. +Ingredienti
Aggiungi: 0.02 g di 1 cucchiaino contagocce di mesofilo MA221
Suggerimento: cospargi sopra
in alternativa puoi anche usare una bustina di mesofilo Fromaggio al posto dei due che ho usato io
7. +Ingredienti
Aggiungi: 0.13 g di cucchiaino dash di mesofilo M244
Suggerimento: cospargi sopra
8. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: lascia reidratare la coltura per 5 min
9. +Ingredienti
Aggiungi: 0.13 g di penicillium Roqueforti
Suggerimento: 1/8 di cucchiaino di spore in polvere deve essere reidratato in 25 ml di acqua filtrata o latte tiepido prima di essere aggiunto
10. Miscelazione
Tempo: 00:02:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
11. Riscaldamento
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
12. Miscelazione
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
13. +Ingredienti
Aggiungi: 1 ml di caglio da 1ml con forza 200ICMU
Suggerimento: mescola il caglio in 25ml di acqua purificata prima di aggiungerlo
14. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
15. Riscaldamento
Tempo: 01:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: assicurati di avere una rottura netta prima di tagliare
16. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: Hard
Suggerimento: la cagliata dovrebbe essere di 10-15 mm
ho tagliato manualmente
17. Miscelazione
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
18. Riscaldamento
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
19. Istruzioni
Rimuovi il siero fino al livello della cagliata
20. Miscelazione
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
21. Riscaldamento
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
22. Istruzioni
Versa molto lentamente a cucchiaiate alternate in 2 piccoli stampi da Brie
cospargo un pochino di Roqueforti in più in ogni stampo quando è pieno a metà e poi sopra
lascia assestare la cagliata ogni poche cucchiaiate
dopo aver riempito lascia riposare per 10 min e poi usa un terzo stampo per girarli
gira ogni 15 min per 2 ore, poi di nuovo ogni ora per 2 ore
23. Istruzioni
Lascia riposare per 24 ore coperto con una stamigna umida su una stuoia di drenaggio e con una rete di copertura
24. Istruzioni
giorno 2
rimuovi dallo stampo e pesa ogni formaggio
sala a secco il 2.5% del peso e metti sulla rete di drenaggio per altre 24 ore coperto con una rete
25. Istruzioni
giorno 3
metti nel contenitore di maturazione e riponi nel frigorifero per formaggi a 13 gradi Celsius
26. Istruzioni
tra il giorno 5-10 fora la parte superiore circa 20 volte con un punteruolo da ghiaccio sterile, un ferro da maglia o simile
ripeti dopo alcune settimane
tieni la scatola asciutta e gira il formaggio ogni giorno
27. Affinamento
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 0%
Suggerimento: raschia la muffa in eccesso, avvolgi e metti in frigorifero
goditi il risultato ❤️
