Panoramica
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https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideGouda è un formaggio olandese popolare, noto per la sua consistenza liscia e cremosa e il sapore delicato e burroso. Può essere gustato giovane o stagionato, sviluppando un sapore più deciso nel tempo. Questo formaggio semi-duro è spesso utilizzato nei panini, in cucina o come formaggio da tavola.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 null di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 grammi di Cultura Mesofila Fromaggio GoldStart.
5. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
6. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
8. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 grammi di Caglio Microbico Fromaggio per Formaggi Duri.
Suggerimento: oppure 1/2 cucchiaino diluito in 1/4 di tazza di acqua fredda
10. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
11. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
14. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
15. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
16. Istruzioni
rimuovere 1/3 del siero e sostituirlo con acqua a 55 gradi C
17. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 30 RPM
18. Istruzioni
Forma i cagli.
Prepara gli stampi e scola in un panno, quindi posizionali in una pentola abbastanza grande da contenere il siero.
Poi versa il siero libero negli stampi per riscaldarli. Riempi gli stampi permettendo al siero di salire da 2,5 a 5 cm sopra la cagliata.
Aggiungi il peso follower +6 libbre sopra, quindi lascia consolidare la cagliata per 15 minuti.
19. Premi
Tempo: 02:00:00
Forza di pressione: 1,1 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 1 ora
20. Premi
Rimuovere il colino e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 1,31 Bar
21. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
Suggerimento: sciogliere 2 libbre di sale per formaggio in 1 gallone d'acqua per preparare la salamoia. Immergere nella salamoia per 12 ore, girando a 6 ore.
Rimuovere dalla salamoia e asciugare tamponando. Asciugare all'aria su un tappetino per formaggio a temperatura ambiente per alcuni giorni fino a una settimana.
Cerare il formaggio con tre strati di cera per formaggi.
22. Affinage
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13,5 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: conservare per 3-6 mesi a 13-18 gradi
