Panoramica
https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-termofila||https://fromaggio.com/products/rennet-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcioUn formaggio italiano duro e granuloso prodotto con latte di mucca e stagionato per almeno 12 mesi. 1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM
7. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
8. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
9. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
10. Calore
Tempo: 00:46:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTO
11. Mix
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 55 °C
Velocità: 30 RPM
12. Scarico
Per drenare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 00:30:00
13. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,9 Bar
Gira il formaggio dopo 15 m, 30 m, 45 m
14. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 04:01:00
Forza di pressione: 1.86 Bar
Gira il formaggio dopo 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Istruzioni
mettere in un contenitore di plastica coperto per evitare che si secchi, per lo più ermetico, e lasciare riposare per 2 giorni.
16. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
1 tazza di 1 gallone d'acqua
2,25 g di 2,25 lbs di sale (non iodato)
15 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
15 g di Aceto
Suggerimento: porta la salamoia e il formaggio a 50-55 gradi e immergi il formaggio nella salamoia per 4 ore per libbra.
