1. Istruzioni
Inserire lo scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il taglierino/miscelatore duro sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 liters di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungere:
5 drop(s) di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungere:
2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM
7. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
8. +Ingredienti
Aggiungere:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
10. Riscalda
Tempo: 00:46:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
11. Mescola
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 55 °C
Velocità: 30 RPM
12. Scola
Per scolare, sollevare lo scolapasta dal manico. Mettere il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 00:30:00
13. Pressa
Rimuovere lo scolapasta e il taglierino/miscelatore e applicare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.9 Bar
Girare il formaggio dopo 15 m, 30 m, 45 m
14. Pressa
Rimuovere lo scolapasta e il taglierino/miscelatore e applicare la pressa.
Tempo: 04:01:00
Forza di pressatura: 1.86 Bar
Girare il formaggio dopo 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Istruzioni
riporre in un contenitore di plastica coperto per evitare che si asciughi, quasi ermetico, e lasciare riposare per 2 giorni.
16. +Ingredienti
Aggiungere:
1 cup(s) di 1 gallon di acqua
2.25 g di 2.25 lbs di sale (non iodato)
15 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g di aceto
Suggerimento: portare la salamoia e il formaggio a 50-55 gradi e lasciare il formaggio in salamoia per 4 ore per lb.
