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Pepper Jack

https://fromaggio.com/products/mm100-cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/caglio-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggiIl formaggio Pepper Jack è una varietà di formaggio Monterey Jack aromatizzata con peperoncini piccanti ed erbe. Il Monterey Jack ha avuto origine in California nel XVIII secolo. Il sapore aggiunto dei peperoncini porta questo formaggio a un livello completamente nuovo. Quando prepari questa ricetta, puoi regolare la quantità di peperoncini per creare il sapore perfetto.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescolare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila
5. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTA
6. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
7. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTA
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
7 gocce diFromaggio Calcio Cloruro Boost
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diCaglio Microbico per Formaggi Duri
Consiglio: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
16. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
17. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
19. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero di latte e sostituirla con 1 tazza di acqua bollente.
21. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
22. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:45:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
23. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
12 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g di pepe nero
5 g di peperoncino Jalapeño essiccato a scaglie
24. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
25. Istruzioni
Trasferire la cagliata nello stampo a pressa.
26. Premi
Rimuovere il colino e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
27. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
28. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 01:00:00
Forza di pressione: 0,21 Bar
29. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 06:00:00
Forza di pressione: 0,41 Bar
30. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa e strofinare il sale tutto intorno al formaggio.
31. Premi
Rimuovere il colino e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 06:00:00
Forza di pressione: 0,69 Bar
32. Istruzioni
Lasciare asciugare il formaggio all'aria a temperatura ambiente per 1-2 giorni, girandolo per evitare l'accumulo di umidità. Successivamente, si consiglia di cerare o sigillare sottovuoto.
33. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: è necessario mantenere il livello di umidità solo se non si applica la cera o non si utilizza la sigillatura sottovuoto.
34. Istruzioni
Goditi! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

Passi

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot. Add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
 5. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
6. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 33 °C
Speed: 50 RPM
7. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
8. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
10. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
11. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
15. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
16. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 33 °C
Speed: 50 RPM
17. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 34 °C
Speed: 50 RPM
18. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
19. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
Remove 1 cup of whey and replace with 1 cup of boiling water.
21. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
22. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:45:00
Tip: Drain at room temperature (68-77F or 20-25C).
23. +Ingredients
Please add:
12 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Black pepper
5 g of Dried flaked Jalapeño pepper
24. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
25. Instructions
Transfer the curd into the press mold.
26. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:15:00
Pressing force: 0.07 Bar
27. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:15:00
Pressing force: 0.14 Bar
28. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.21 Bar
29. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 06:00:00
Pressing force: 0.41 Bar
30. Instructions
Remove from the press and rub salt all around the cheese.
31. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 06:00:00
Pressing force: 0.69 Bar
32. Instructions
Air dry the cheese at room temperature for 1-2 days, flipping to avoid moisture buildup. Afterwards, it's recommended to wax or vacuum seal.
33. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
Tip: You only need to maintain humidity level if you don't wax or vacuum seal.
34. Instructions
Enjoy ! ps. Why throw away all that wonderful whey? See our blog post on some amazing uses for whey! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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