Telemea

Name: Telemea
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideTelemea è un formaggio tradizionale rumeno noto per la sua consistenza cremosa e il sapore leggermente acidulo. Questo formaggio è solitamente prodotto con latte vaccino ed è consumato fresco. Il suo alto contenuto di umidità gli conferisce una consistenza liscia e spalmabile. La Telemea è spesso utilizzata nelle insalate o servita con il pane.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 null di latte vaccino pastorizzato.
Suggerimento: + 240g di Panna da Montare Pesante
3. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 35 null
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Coltura Starter per Yogurt
Suggerimento: Cospargere sulla superficie del latte.
5. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: La cultura si sta reidratando.
6. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
7. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 null
Velocità: SPENTA
Suggerimento: Latte e Cultura stanno maturando.
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
8 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
Consiglio: Diluire in ⅛ di tazza d'acqua.
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 grammi di Caglio Microbico Fromaggio per Formaggi Morbidi.
Suggerimento: Diluire in ⅛ tazza d'acqua. In alternativa: ¼ cucchiaino di caglio liquido animale diluito in ⅛ tazza d'acqua.
10. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 01:15:00
Temperatura: 35 null
Velocità: SPENTA
Suggerimento: Qui è dove accade la magia!
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
13. Istruzioni
Drenare: Fodera un colino con una garza, scola i cagli, e raccogli i bordi per appendere sotto il proprio peso per 10-20 minuti a un gocciolamento molto lento. Apri la garza e muovi il caglio per eliminare le sacche di siero.
14. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
6 grammi di Sale Fromaggio per la produzione di formaggio.
Suggerimento: Mescola il tuo sale.
15. Istruzioni
Forma la cagliata nello stampo con il pressore e un peso da 1 lb per 1 ora, ripeti dopo averla girata. Scola il siero espulso e srotola per salare a secco. 1 cucchiaino di sale kosher a grana media per lato. Sala il primo lato e lascia riposare per assorbire per alcune ore prima di salare il secondo lato. Lascia riposare tutta la notte. Asciuga tamponando e posiziona su un tappetino in un contenitore coperto. Mantieni il contenitore privo di umidità. Pronto da mangiare in un paio di giorni, ma diventa più morbido e cremoso nei successivi 8-10 giorni.
16. Affinage
Tempo: 240:00:00
Temperatura: 5 °C
Umidità: 90%

Passi

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 null of pasteurized cow milk.
Tip: + 240g Heavy Whipping Cream
3. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 35 null
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Craft Yogurt Starter Culture
Tip: Sprinkle over surface of milk.
5. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 35 °C
Speed: OFF
Tip: Culture is rehydrating.
6. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
7. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 35 null
Speed: OFF
Tip: Milk and Culture are ripening.
8. +Ingredients
Please add:
8 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
Tip: Diluted in ⅛ cup water.
9. +Ingredients
Please add:
2 gram of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.
Tip: Diluted in ⅛ cup water. Alternatively: ¼ tsp Liquid Animal Rennet diluted in ⅛ cup water.
10. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
11. Heat
Time: 01:15:00
Temperature: 35 null
Speed: OFF
Tip: This is where the magic happens!
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Instructions
Drain: Line a colander with cheesecloth, drain the curds, and gather the edges to hang under its own weight for 10-20 minutes to a very slow drip. Open cloth and move curd around to eliminate whey pockets.
14. +Ingredients
Please add:
6 gram of Fromaggio Salt for Cheesemaking.
Tip: Mix in your salt.
15. Instructions
Shape curds into mold with follower and a 1 lb weight for 1 hr, repeat after flipping. Drain any expressed whey and unwrap to dry salt. 1 tsp medium course kosher salt per side. Salt first side and let sit to absorb for a few hours before salting second side. Let sit overnight. Pat dry and place on mat in covered container. Keep container free of any moisture. Ready to eat in a couple days but gets softer and creamier in the following 8-10 days.
16. Affinage
Time: 240:00:00
Temperature: 5 °C
Humidity: 90%

Telemea

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