Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdaze è un formaggio semiduro noto per il suo sapore ricco e la consistenza soda. L'uso di colture termofile e lipasi contribuisce al suo gusto distintivo, mentre un attento controllo della temperatura garantisce un corretto sviluppo della cagliata. Questo formaggio è un'aggiunta deliziosa a qualsiasi tagliere di formaggi. Ricetta originale di Tracey Johnson 1. Istruzioni
Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 null di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 89,6 °F
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
0,1 grammi di Lipasi.
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
Consiglio: Diluire in 1/8 di tazza di acqua non clorata
5. Mescolare
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
6. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 grammi di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Riscaldare
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 89,6 °F
Velocità: SPENTA
8. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
9. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 grammi di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
10. Mescolare
Tempo: 00:00:40
Temperatura: 89,6 °F
Velocità: 30 RPM
11. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °F
Velocità: SPENTA
12. Tagliare
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Morbido
13. Riscaldare
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 53 null
Velocità: 30 RPM
14. Riscaldare
Tempo: 01:30:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
15. Scolare
Tempo: 00:03:00
16. Pressare
Rimuovere scolapasta e tagliatore/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della pressa Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 1 PSI
Girare il formaggio dopo 10 m, 20 m
Consiglio: Prima pressatura: 5 lbs per 30 minuti Girare 10 lbs per 2 ore Girare 15 lbs per 8 ore
17. Istruzioni
Salamoia al 18% per 4 ore
18. Istruzioni
Rimuovere dalla salamoia e asciugare bene. Posizionare su un tappetino di asciugatura in frigorifero
19. Istruzioni
Si può consumare il giorno successivo ma migliora con 4 giorni di stagionatura.
