1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio TempMaster Cultura Termofila6. MixTempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi MorbidiSuggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.8. MixTempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM9. CaloreTempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO10. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido11. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF12. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido13. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO14. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM15. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO16. ScaricoPer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a rete sopra il pentolone e il colino all'interno del colino a rete.
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di scolatura, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' di siero di latte nel pentolone. Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).17. IstruzioniVersa la cagliata dal colino nel setaccio18. IstruzioniMentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata in 4 parti per formare delle grandi palline. Per i prossimi passaggi, dovrai utilizzare guanti resistenti al calore.19. MixTempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: 50 RPM20. IstruzioniCon i guanti indossati, prendi una parte della cagliata e, molto delicatamente, modellala in una palla, mettila in un mestolo e immergila nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi sollevala e inizia a premere la cagliata insieme, di nuovo, con una leggera pressione. Rimetti la cagliata nel siero per riassorbire il calore, poi premi di nuovo.21. IstruzioniMetti le palline di cagliata di nuovo nel siero per altri pochi secondi, poi sollevale di nuovo per allungarle. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi piegalo di nuovo su se stesso. Rimetti le palline nel siero caldo, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.22. IstruzioniOra tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola in una forma sferica tirando la superficie e piegandola verso il centro della parte inferiore della palla, spingendo la cagliata verso il basso all'interno di se stessa.23. IstruzioniAggiungi la crema all'interno del foro. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla per una palla di mozzarella lucida.24. IstruzioniRipeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per alcuni minuti.25. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM26. +IngredientiSi prega di aggiungere:
0,5 l di acqua
2 g di sale per formaggi
2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 2%.27. IstruzioniMetti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e riponi in frigorifero28. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
