1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila6. MixTempo: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: Per un colore più ricco, puoi aggiungere colorante annatto al latte mentre inizi a riscaldare. Per aggiungere l'annatto, prima diluisci 3 ml di annatto in 1/4 di tazza di latte dalla pentola, poi rimetti il composto nella tua pentola di riscaldamento.7. MixTempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM8. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi DuriSuggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.9. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM10. CaloreTempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF11. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Duro12. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO13. MixTempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM14. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO15. IstruzioniRimuovi 1 tazza di siero dalla pentola di riscaldamento e prepara 1 tazza di acqua bollente.16. IstruzioniAggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento17. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM18. IstruzioniAggiungi 1/4 di tazza d'acqua.19. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM20. IstruzioniAggiungi un altro 1/4 di tazza d'acqua21. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 50 RPM22. IstruzioniAggiungi 1/4 di tazza d'acqua23. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM24. IstruzioniCopri il setaccio a maglia con un panno di mussola e dal colino versa la cagliata nel setaccio, stringi il panno di mussola e rimettilo nel siero all'interno della pentola riscaldante.25. IstruzioniGira il colino immergendo la parte inferiore nel siero26. IstruzioniPremere il panno di mussola all'interno del siero per 5 minuti27. IstruzioniPosiziona un panno di mussola all'interno dello stampo per formaggio.28. PressaRimuovere il drenatore e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressatura: 0,07 Bar
Girare il formaggio dopo 1 h 20 m, 2 h 40 m
Suggerimento: La pressa di Fromaggio arriverà presto (venduta separatamente). Nel frattempo, può essere utilizzata una pressa di terze parti per questo passaggio.29. IstruzioniRimuovere dalla pressa, rilasciare il siero residuo, girare e rimettere nella pressa.30. PressaRimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0,07 Bar31. +IngredientiSi prega di aggiungere:
1 l di acqua
200 g diSale per Formaggio2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost2 ml di aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 10%.32. IstruzioniMetti il formaggio nella salamoia per 12 ore.33. IstruzioniPulisci la superficie e conserva in frigorifero.34. AffinamentoTempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni settimana per mantenere il livello di umidità uniforme.35. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
