Feta

La feta è considerata uno dei formaggi più antichi del mondo. Il primo documento che attesta l'esistenza del formaggio feta risale all'Impero Bizantino. È stata strettamente associata a Creta, situata nell'attuale Grecia.

Tipo di latte: mucca
Tipo di formaggio: feta
Stile di formaggio: fresco-sodo
Livello di difficoltà: intermedio

Passi

1. IstruzioniSi prega di inserire il drainer di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila6. MixTempo: 00:50:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi MorbidiSuggerimento: Mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda.8. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM9. CaloreTempo: 00:50:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF10. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido11. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF12. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM13. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF14. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM15. IstruzioniRimuovi 1 tazza di siero di latte.16. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM17. ScolarePer scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra il pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 20:00:00
Suggerimento: Dopo la prima ora di scolatura, trasferisci la cagliata nel colino a maglia. Scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).18. IstruzioniTagliare la cagliata in piccoli pezzi di 5 x 2 cm.19. +IngredientiSi prega di aggiungere:
0,5 l di acqua
20 g diSale per Formaggio2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost1 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con i seguenti 4 ingredienti in una ciotola separata: (saturazione di sale al 4%)20. IstruzioniMetti la feta in un contenitore e immergila nella salamoia. Poi riponi in frigorifero.21. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey