Formaggio cremoso

Questo è un formaggio divertente e facile da fare. Dopo essere stato scolato, il formaggio finale avrà una bella consistenza spalmabile da gustare su bagel, toast e altro ancora!

Livello di difficoltà: principiante
Tipo di latte: mucca
Tipo di formaggio: formaggio cremoso
Stile di formaggio: fresco-morbido

Passi

1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
1 tazza(e) di Panna al 38% di Grassi4. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost5. MixTempo: 00:16:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM6. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Crema di Formaggio Schmear Cultura7. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM8. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi MorbidiSuggerimento: mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda9. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM10. IstruzioniNelle prossime 10 ore la cagliata si acidificherà, con un passaggio di taglio dopo 4 ore. Il tuo intervento sarà richiesto solo per il passaggio di drenaggio.11. CaloreTempo: 04:00:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO12. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido13. CaloreTempo: 08:00:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO14. ScaricoPer scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra il pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 10:00:00
Suggerimento: Per evitare la perdita di cagliata, solleva rapidamente il colino e trasferisci immediatamente la cagliata nel setaccio a maglia. Scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).15. IstruzioniTrasferisci il formaggio cremoso in una ciotola e raschia dalla rete del colino per garantire il miglior rendimento.16. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diSale per FormaggioSuggerimento: Puoi anche aggiungere erbe e spezie in questa fase17. IstruzioniCon un cucchiaio, mescola il sale uniformemente nel formaggio. Poi trasferisci in un contenitore e metti in frigorifero.18. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey