Halloumi

Il Halloumi è un formaggio tradizionale originario di Cipro, con una storia che risale al periodo bizantino (circa IV secolo d.C.). È rinomato per il suo alto punto di fusione, che lo rende perfetto per la frittura o la grigliatura.

Tipo di latte: mucca
Tipo di formaggio: halloumi
Livello di difficoltà: intermedio
Stile di formaggio: semi-duro

Passi

1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
7 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:25:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila6. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi DuriSuggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.8. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM9. CaloreTempo: 00:45:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO10. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido11. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO12. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM13. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO14. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM15. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO16. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM17. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO18. MixTempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM19. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO20. MixTempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM21. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO22. ScaricoPer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a maglia sopra il pentolino e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 01:30:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).23. MixTempo: 00:30:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: Tieni la cagliata fuori dalla macchina e metti solo il siero all'interno. Strizza la cagliata a mano in 4 pezzi piatti rotondi.24. IstruzioniMetti i 4 pezzi dentro il siero e chiudi la pentola.25. CaloreTempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: OFF26. IstruzioniApri la pentola di riscaldamento e usa la spatola per evitare che i cagli sono attaccati sul fondo.27. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: OFF28. IstruzioniApri la pentola di riscaldamento e usa la spatola per evitare che i cagli sono attaccati sul fondo.29. CaloreTempo: 00:15:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: OFF30. IstruzioniApri la pentola di riscaldamento e usa la spatola per evitare che i cagli sono attaccati sul fondo.31. CaloreTempo: 00:15:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: OFF32. IstruzioniUsa un mestolo per prendere il formaggio dalla pentola e lascia raffreddare per 5 minuti in acqua fredda, poi asciuga33. +IngredientiSi prega di aggiungere:
4 g diSale per FormaggioSuggerimento: Cospargere su entrambi i lati del formaggio34. IstruzioniRefrigerare35. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey