1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocità: 100 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
4 g diFromaggio TartMate Acido CitricoSuggerimento: Sciogliere completamente in 1 tazza di acqua fredda. Prepararsi ad aggiungere molto lentamente durante l'intera durata della prossima fase di miscelazione di 5 minuti.6. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM7. MixTempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM8. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi MorbidiSuggerimento: Mescola 1/8 di tazza di acqua fredda.9. MixTempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM10. CaloreTempo: 00:25:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO11. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido12. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO13. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido14. CaloreTempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF15. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO16. ScaricoSollevare il colino per drenare. Posizionarlo ad un angolo sul bordo della pentola di riscaldamento per un ulteriore drenaggio. Allineare le tacche sul fondo del colino con il bordo della pentola di riscaldamento. Per facilitare il drenaggio, è possibile ruotare il colino da un lato all'altro.
Tempo: 00:20:00
Suggerimento: Per evitare la perdita di cagliata, sollevare rapidamente il colino. Per assistere nel processo di drenaggio, inclinare il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' di siero di latte nella pentola di riscaldamento. Drenare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).17. IstruzioniTaglia o separa la cagliata in 4 parti. Poi prepara la salamoia seguendo i passaggi seguenti. Per i prossimi passaggi, dovrai usare guanti resistenti al calore.18. +IngredientiSi prega di aggiungere:
0,5 l di acqua
10 g diSale per Formaggio2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost1 ml di Aceto
Suggerimento: Salamoia al 2% di saturazione di sale19. CaloreTempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Lasciare il siero nella pentola di riscaldamento.20. IstruzioniCon i guanti, modellalo delicatamente in una palla con una parte della cagliata.21. IstruzioniMettilo in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi sollevalo e inizia a premerlo molto delicatamente e a modellarlo a forma di palla. Ripeti due volte.22. IstruzioniPoi raccogli di nuovo per allungare. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi piega di nuovo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.23. IstruzioniOra tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola in una sfera tirando la superficie e piegandola verso il centro della parte inferiore della palla, spingendo la cagliata all'interno di se stessa. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla per una sfera lucida di mozzarella.24. IstruzioniRipeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per alcuni minuti.25. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: OFF26. IstruzioniMetti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero.27. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
