1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio TempMaster Cultura Termofila6. MixTempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi MorbidiSuggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.8. MixTempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM9. CaloreTempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO10. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido11. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF12. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido13. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO14. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM15. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO16. ScaricoPer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a maglia sopra il pentolone e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per aiutare il processo di scolatura, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' di siero di latte nel pentolone. Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).17. IstruzioniVersa la cagliata dal colino nel setaccio.18. IstruzioniMentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per le palle grandi.19. IstruzioniPer i prossimi passaggi, dovrai utilizzare i guanti resistenti al calore.20. MixTempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocità: 50 RPM21. IstruzioniCon i guanti indossati, prendi un pezzo, modellalo in una palla, posizionalo delicatamente in un mestolo e abbassalo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Aspetta qualche momento affinché il calore venga assorbito, poi sollevalo e inizia a premere la cagliata insieme, di nuovo, molto delicatamente. Rimetti la cagliata nel siero per riassorbire il calore, poi premi di nuovo.22. IstruzioniRimetti la palla di cagliata nel siero per altri pochi secondi, poi sollevala di nuovo per allungarla. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi piegalo di nuovo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.23. IstruzioniOra tieni le palline di mozzarella calde con entrambe le mani. Formandole in una forma sferica, tira la superficie e piegala verso il centro della parte inferiore della palla, mentre spingi la cagliata verso il basso all'interno di se stessa. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla per una lucida palla di mozzarella.24. IstruzioniRipeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per alcuni minuti.25. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM26. +IngredientiSi prega di aggiungere:
0,5 l di acqua
2 g diSale per Formaggio2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 2%.27. IstruzioniMetti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e riponi in frigorifero28. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
