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Queso Fresco

Il Queso Fresco è un formaggio fresco e sbriciolato che è particolarmente popolare in America Latina. Anche se ha un sapore delicato da solo, quando viene utilizzato in cucina può facilmente acquisire altri sapori, come spezie, erbe e frutta. Sbriciolato, grattugiato, affettato e fuso, questo formaggio offre un sapore salato e piccante, insieme alla capacità di bilanciare il calore dei peperoncini e delle spezie.

  • Livello di difficoltà: principiante
  • Tipo di latte: mucca
  • Stile di formaggio: fresco-morbido
  • Tipo di formaggio: queso-fresco

Passi

1. IstruzioniSi prega di inserire il drainer di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila6. MixTempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi DuriSuggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.8. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM9. CaloreTempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF10. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido11. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO12. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido13. MixTempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM14. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diSale per Formaggio15. ScaricoPer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a maglia sopra il pentolino e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 07:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).16. IstruzioniTrasferire in un contenitore e refrigerare.17. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey