1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il colino di plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il Soft cutter/mixer sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liters di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi: 5 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 43 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
9. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
11. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
13. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
16. Scola
Per scolare, solleva il colino dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino al suo interno
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: per facilitare il processo di scolatura, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, facendo ricadere un po' più di siero nella pentola di riscaldamento. Scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
17. Istruzioni
Versa la cagliata dal colino nel setaccio
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata in 4 parti per formare delle grandi sfere. Per i passaggi successivi dovrai usare guanti resistenti al calore.
19. Mescola
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, prendi una porzione di cagliata e, molto delicatamente, modellala in una sfera; mettila in un mestolo e immergila nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi raccoglila e inizia di nuovo a compattare la cagliata con una leggera pressione. Rimetti la cagliata nel siero per farle riassorbire il calore, quindi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Rimetti le sfere di cagliata nel siero per qualche altro secondo, poi tirale su di nuovo per la filatura. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi ripiegalo su se stesso. Rimetti di nuovo le sfere nel siero tiepido, quindi ripeti questo movimento di stendere-piegare-immergere altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni la sfera calda di mozzarella con entrambe le mani, dandole una forma globosa tirando la superficie e ripiegandola verso il centro della base della sfera, spingendo la cagliata verso l'interno di se stessa.
23. Istruzioni
Aggiungi la panna all'interno dell'apertura. Pizzica e attorciglia l'apertura inferiore per sigillare la sfera e ottenere una mozzarella lucida.
24. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Per prima cosa copri la pentola così il siero potrà riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
25. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
26. +Ingredienti
Aggiungi: 0.5 l di Acqua, 40 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml di Aceto
Suggerimento: prepara una salamoia con saturazione di sale all'8%.
27. Istruzioni
Metti le sfere in un contenitore con 500mL di salamoia fredda e riponi in frigorifero
28. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Leggi il nostro articolo sul blog con alcuni fantastici modi di usare il siero, incluso fare altro formaggio!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
