1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/miscelatore morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte di capra pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Chèvre-Goat Starter Culture
6. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
9. Istruzioni
Nelle successive 10 ore, la cagliata si acidificherà con un'operazione di taglio dopo 4 ore. Il tuo intervento sarà richiesto solo dopo questo tempo, per lo spurgo.
10. Riscalda
Tempo: 04:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
11. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Morbido
12. Riscalda
Tempo: 06:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
13. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 02:00:00
14. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 10:00:00
Suggerimento: Usa un mestolo per trasferire delicatamente la cagliata nel colino a rete, dove la cagliata scolerà per 10 ore.
15. Istruzioni
Trasferisci il formaggio in una ciotola e raschia il colino a rete per assicurarti la resa migliore.
16. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Sale per la produzione di formaggio
Suggerimento: Aggiungi erbe aromatiche e spezie in questa fase (facoltativo).
17. Istruzioni
Incorpora un cucchiaio di sale per garantire un'omogeneizzazione uniforme nel formaggio. Quindi trasferisci il formaggio in un contenitore e riponilo in frigorifero.
18. Istruzioni
Buon appetito!
