fromaggio

Cream Cheese

A simple and easy cheese to make, this is a great cheese to add to your weekly cheesemaking routine.

Ingredients

  • Caglio
  • Crema Formaggio Cultura
  • Cloruro di calcio

Caglio

$6.90

Rennet microbico e vegetariano. Sarà impostare fino a 10 galloni di latte pastorizzato.

Consegna stimata: dicembre 2020

Crema Formaggio Cultura

$6.90

Una volta assaggiato il sapore denso e ricco di vero formaggio cremoso fatto in casa, non sarai mai in grado di tornare al negozio comprato roba.

Sarà istituito fino a 10 galloni di latte pastorizzato e 20 galloni di latte fresco da fattoria.

Consegna stimata: dicembre 2020

Cloruro di calcio

$4.45

Pastorizzare il latte diminuisce la quantità di calcio, portando ad una cagliata più morbida. L'aggiunta di cloruro di calcio compensa questo cambiamento. Viene utilizzato con latte acquistato in negozio, latte crudo immagazzinato a freddo e latte di capra per creare una cagliata di ambiente più solida, che è più facile da tagliare. Si traduce anche in un rendimento maggiore. 1 oz. bottiglia può trattare 45 galloni di latte.

Nota: Non utilizzare cloruro di calcio durante la produzione della mozzarella perché impedirà alla cagliata di allungarsi.

Consegna stimata: dicembre 2020

Steps

1. +Milk
Please add: 3.79 liter of pasteurized cow milk.
Note: 1 gallon (Not Ultra-Pasteurized)
2. +Milk
Please add: 0.47 liter of pasteurized fresh heavy cream milk.
Note: 1 pint heavy cream
3. +Ingredients
Please add:
0.25tsp of Rennet
0.25tsp of Cream Cheese Culture
0.25tsp of Calcium Chloride
4. Heat
Time: 00:00:00
Temperature: 86°F
Heat rate: 2.25°F/min
Speed: 1 RPM
Note: Pour the milk and cream into the Fromaggio. Heat slowly to 86F/30C.
5. Mix
Time: 00:00:00
Temperature: 86°F
Speed: 1 RPM
Note: Add the calcium chloride, culture, and rennet and mix slowly over 15 seconds. Let sit undisturbed for one hour. The curd will look like a block silky tofu floating in liquid whey.
6. Drain
Time: 00:00:00
Temperature: 77°F
Drain speed: 1PSI
Note: Drain the curd for 1 to 2 hours before adding salt.
7. +Ingredients
Please add:
0.5tsp of Salt
8. Mix
Time: 00:00:00
Temperature: 77°F
Speed: 1 RPM
Note: Mix in the salt