Crescenza (Stracchino)

Crescenza, noto anche come Stracchino, è un formaggio italiano morbido e cremoso con un sapore delicato e leggermente acidulo. Ha origine nella regione Lombardia, dove veniva tradizionalmente prodotto con il latte delle mucche che tornavano dai pascoli alpini, stanche dal viaggio ("stracca" significa stanco in italiano). Popolare nel nord Italia, specialmente in Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto, la Crescenza è apprezzata spalmata sul pane, fusa sulla focaccia o utilizzata in piatti salati come la pasta ripiena. È un formaggio facile da fare, ma il risultato cremoso e delizioso vale sicuramente lo sforzo.

Livello di difficoltà: principiante
Tipo di latte: mucca
Stile di formaggio: fresco-morbido

Passi

1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. CaloreTempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
20 g diSale per Formaggio6. MixTempo: 00:01:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Craft Yogurt Starter CultureSuggerimento: Se non hai la coltura starter per yogurt, puoi sostituirla con 2 grammi di coltura termofila Fromaggio TempMaster.8. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM9. CaloreTempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM10. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi Freschi11. MixTempo: 00:00:40
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM12. CaloreTempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF13. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido14. CaloreTempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF15. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido16. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF17. MixTempo: 00:00:07
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM18. ScaricoPer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a maglia sopra il pentolino e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 15:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente o leggermente sopra. Metti un panno sopra il colino mentre scoli.19. Istruzioni(Optional) Aggiungi tartufi per portare questo formaggio al livello successivo!20. AffinamentoTempo: 72:00:00
Temperatura: 2 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Invecchiare in un contenitore di plastica coperto in frigorifero per 3-5 giorni. Consumare entro 1 settimana totale dall'inizio dell'invecchiamento.