Mozzarella Coltivata By Fromaggio

Name: Mozzarella Coltivata
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

Questa ricetta per la Mozzarella tradizionale utilizza un coltura starter. Richiede più tempo rispetto a una ricetta veloce per la Mozzarella, ma ciò che le manca in velocità lo compensa in sapore e consistenza.

Type of milk: cow

Difficulty level: expert

Cheese style: fresh-soft

Cheese type: mozzarella

Ingredients

Cloruro di Calcio Boost
TempMaster Cultura Termofila
Rennete Microbico per Formaggio Morbido
Cloruro di Calcio Boost

Cloruro di Calcio Boost

$10.95

La pastorizzazione del latte riduce la quantità di calcio, portando a una cagliata più morbida. L'aggiunta di cloruro di calcio compensano questo cambiamento. Viene utilizzato con latte acquistato in negozio, latte crudo conservato a freddo e latte di capra per creare una cagliata più soda, che è più facile da tagliare e produce un rendimento maggiore. Viene anche utilizzato per bilanciare i livelli di calcio nelle salamoie.

Kosher, Non-OGM

TempMaster Cultura Termofila

$10.95

Goditi una varietà di deliziosi formaggi fatti in casa con questa coltura, da svizzero e gruyere a mozzarella, parmigiano, provolone e altri formaggi in stile italiano. La busta include 5 pacchetti con 2 grammi di coltura ciascuno, che possono produrre un totale di circa 5 libbre di formaggio.

Se stai usando latte pastorizzato, per aumentare significativamente la resa e la qualità, si consiglia il cloruro di calcio.

Kosher, Non-GMO

Nota: Quasi tutti i formaggi richiedono caglio. Se stai usando latte pastorizzato, acquista solo latte che non è pastorizzato UHT (ultra alta temperatura). Se stai cercando di fare un formaggio specifico, ti preghiamo di fare riferimento alla nostra pagina delle ricette per vedere gli ingredienti necessari:

https://fromaggio.com/collections/recipes

Rennete Microbico per Formaggio Morbido

$8.99

Rennete microbica e vegetariana, appositamente realizzata per la produzione di formaggi morbidi e semi-morbidi. La busta include 5 pacchetti con 2 grammi di coltura starter ciascuno, che permetteranno di coagulare un totale di circa 4 galloni (15 litri) di latte.

Kosher, Non-OGM

Cloruro di Calcio Boost

$10.95

Kosher, Non-OGM

Steps

1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Morbidi
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
14. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
16. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per assistere il processo di drenaggio, inclina il drenatore da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' di siero di latte di nuovo nella pentola di riscaldamento. Drena a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
17. Istruzioni
Versa la cagliata dal colino nel setaccio
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per le palle grandi. Per i prossimi passaggi, dovrai utilizzare i guanti resistenti al calore.
19. Mix
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, prendi un pezzo, modellalo in una palla, posizionalo delicatamente in un mestolo e abbassalo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Aspetta qualche momento affinché il calore venga assorbito, poi sollevalo e inizia a premere la cagliata insieme, di nuovo, molto delicatamente. Rimetti la cagliata nel siero per riassorbire il calore, poi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Rimetti la palla di cagliata nel siero per altri pochi secondi, poi sollevala di nuovo per allungarla. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi piegalo di nuovo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni le palline di mozzarella calde con entrambe le mani. Formandole in una forma sferica, tira la superficie e piegala verso il centro della parte inferiore della palla, mentre spingi la cagliata verso il basso all'interno di se stessa. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla per ottenere una lucente sfera di mozzarella.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per alcuni minuti.
24. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
25. +Ingredienti
Please add:
0,5 l di Acqua
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 2%.
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
27. Istruzioni
Enjoy! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey