1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserisci lo scolatore in plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il Soft cutter/mixer sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 litri di latte fresco di capra.
Suggerimento: ho usato latte caprino crudo poiché dispongo di una mia fornitura di latte
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungere:
2 grammi di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Suggerimento: aggiungere anche 1/64 tsp p. candium e 1/64 tsp g. candium
5. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
6. Riscaldare
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: OFF
7. +Ingredienti
Aggiungere:
2 grammi di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.
8. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
9. Riscaldare
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: OFF
10. Tagliare
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
11. Scolare
Tempo: 04:00:00
Suggerimento: la cagliata deve essere asciutta e compattarsi bene
12. Pressare
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.07PSI
Girare il formaggio dopo 1 h
13. Istruzioni
Aggiungi uno strato SOTTILE di cenere tra gli strati. Io uso cenere di cocco
14. Affinamento
Tempo: 504:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: lascia maturare nella tua grotta di stagionatura (o in frigorifero) per 2 o 3 settimane, finché una bella crosta bianca non ricopre completamente il formaggio
