Edam
https://fromaggio.com/products/calcio-cloruro||https://fromaggio.com/products/mm100-cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/caglio-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggi||https://fromaggio.com/products/calcio-cloruroEdam è un formaggio sferico, tradizionalmente olandese. Spesso è riconoscibile per la sua bellissima copertura di cera rossa. L'Edam, come il Gouda, prende il nome dalla città olandese da cui proviene.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer rigido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Miscela
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila
6. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: Per un colore più intenso, puoi aggiungere il colorante annatto al latte all'inizio del riscaldamento. Per aggiungere l'annatto, diluisci prima 3 ml di annatto in 1/4 di tazza di latte prelevato dalla pentola, quindi versa la miscela nuovamente nella pentola in riscaldamento.
7. Miscela
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
9. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM
10. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
11. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
12. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Miscela
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
14. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
15. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero dal pentolino di riscaldamento e preparare 1 tazza di acqua bollente.
16. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento
17. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua.
19. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Aggiungi un altro 1/4 di tazza d'acqua
21. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 50 RPM
22. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua
23. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Copri il colino a maglie con un panno di mussola e versa il formaggio fresco dal scolapasta nel colino, stringi il panno di mussola e rimettilo nel siero all'interno della pentola di riscaldamento.
25. Istruzioni
Capovolgi il scolapasta immergendo la parte inferiore nel siero
26. Istruzioni
Premere il panno di mussola all'interno del siero per 5 minuti
27. Istruzioni
Posiziona un panno di mussola all'interno dello stampo per la pressa del formaggio.
28. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Ora: 04:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, rilasciare il siero residuo, girare e rimettere nella pressa.
30. Premi
Rimuovere lo scolapiatti e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
31. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di Acqua
200 g diSale per la produzione di formaggio
2 g diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
2 ml di aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 10%.
32. Istruzioni
Metti il formaggio nella salamoia per 12 ore.
33. Istruzioni
Pulisci la superficie e conserva in frigorifero.
34. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni settimana per mantenere uniforme il livello di umidità.
35. Istruzioni
Divertiti!