Formaggio Cheddar della Fattoria di Latte di Capra

1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliapasta/mixer rigido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte di capra non pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
0,13 g di coltura mesofila
Suggerimento: 1/8 cucchiaino
5. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: SPENTA
6. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
3 ml di caglio a doppia azione
Consiglio: mescolare 3 ml di caglio a doppia azione in ¼ di tazza di acqua fredda, quindi aggiungere al latte oppure 6 ml di caglio a singola azione
7. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: 30 RPM
8. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
10. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTA
11. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione di taglio: Dura
12. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie
Tempo: 01:00:00
13. Istruzioni
Tagliare le fette di cagliata scolata in pezzi e poi a fette; metterle in una ciotola e mescolare con il sale – (a questo punto si può mangiare) usare più sale di quanto si desidera poiché una parte verrà eliminata con il siero durante la pressatura.
14. Istruzioni
Mettere in pressa e pressare a 10-15# per 30 minuti. Girare e rimettere il formaggio in pressa per tutta la notte (12-15 ore) a una pressione di 35-45#. Rimuovere dalla pressa e lasciare asciugare all'aria per tutta la notte. A questo punto si può consumare fresco o stagionare.