1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il drenatore di plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il tagliatore/miscelatore Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte di capra non pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
0.13 g di coltura mesofila
Suggerimento: 1/8 tsp
5. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: OFF
6. +Ingredienti
Aggiungi:
3 ml di caglio a doppia azione
Suggerimento: mescola 3 ml di caglio a doppia azione in ¼ cup di acqua fresca, quindi aggiungi al latte oppure 6 ml di caglio a singola azione
7. Riscaldamento
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: 30 RPM
8. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
9. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
10. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
11. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
12. Sgrondatura
Per scolare, solleva il drenatore dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il drenatore dentro il colino a rete
Tempo: 01:00:00
13. Istruzioni
Taglia i blocchi di cagliata scolata a pezzi e poi a fette; mettili in una ciotola e condiscili con sale – (puoi mangiarla in questa fase) usa più sale di quanto desideri, perché una parte verrà eliminata con il siero durante la pressatura.
14. Istruzioni
Metti in una pressa e pressa a 10-15# per 30 minuti. Gira e sistema nuovamente il formaggio, quindi pressa per tutta la notte (12-15 ore) a una pressione di 35-45#. Rimuovi dalla pressa e lascia asciugare all'aria per tutta la notte. In questa fase puoi mangiarlo fresco oppure stagionarlo.
