1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/miscelatore morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. Mescola
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
11. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
13. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
16. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di scolatura, inclina lo scolapasta da un lato all'altro ogni 10 minuti, facendo defluire altro siero nella pentola di riscaldamento.
17. Istruzioni
Versa la cagliata dallo scolapasta nel colino
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per palline grandi. Per i prossimi passaggi dovrai usare i guanti resistenti al calore.
19. Mescola
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, prendi un pezzo, dagli forma di palla, mettilo delicatamente in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Attendi qualche istante affinché il calore venga assorbito, poi raccoglilo e inizia a compattare la cagliata, sempre molto delicatamente. Rimetti la cagliata nel siero per farle riassorbire il calore, quindi premila di nuovo.
21. Istruzioni
Rimetti la palla di cagliata nel siero per qualche altro secondo, poi tirala su di nuovo per la filatura. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi ripiegalo su se stesso. Rimetti di nuovo la palla nel siero caldo, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni le palline di mozzarella calde con entrambe le mani. Formando una sfera, tira la superficie e ripiegala al centro della parte inferiore della palla, spingendo allo stesso tempo la cagliata verso l'interno. Pizzica e attorciglia l'apertura inferiore per sigillare la palla e ottenere una mozzarella lucida e sferica.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Copri prima la pentola così il siero potrà riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
24. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
25. +Ingredienti
Aggiungi:
0.5 l di Acqua
2 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con saturazione salina al 2%.
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500mL di salamoia fredda e riponi in frigorifero
27. Istruzioni
Buon appetito!
