1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il colino di plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il tagliatore/miscelatore Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liter di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi: 4 g di Fromaggio TartMate Citric Acid
Suggerimento: Sciogli completamente in 1 cup di acqua fresca.
4. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi: 7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: Mescola in 1/8 cup di acqua fresca.
8. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:25:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
11. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
13. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: OFF
14. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: OFF
15. Scola
Solleva il colino per scolare. Appoggialo inclinato sul bordo della pentola di riscaldamento per continuare a scolare. Allinea le scanalature sul fondo del colino con il bordo della pentola di riscaldamento. Per facilitare lo sgrondo, puoi ruotare il colino da un lato all'altro.
Tempo: 00:20:00
Suggerimento: Per evitare la perdita della cagliata, solleva rapidamente il colino.
Per agevolare il processo di scolatura, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, facendo tornare un po' di siero nella pentola di riscaldamento. Scola a temperatura ambiente (68-77F or 20-25C).
16. Istruzioni
Taglia o separa la cagliata in 4 parti. Quindi prepara la salamoia seguendo i passaggi seguenti. Per i prossimi passaggi, dovrai usare guanti resistenti al calore.
17. +Ingredienti
Aggiungi: 0.5 l di Acqua, 10 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 ml di Aceto
Suggerimento: Salamoia con saturazione di sale al 2%
18. Riscalda
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 100 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Lascia il siero nella pentola di riscaldamento.
19. Istruzioni
Indossando i guanti, forma molto delicatamente una palla con una parte della cagliata.
20. Istruzioni
Mettila in un mestolo e immergila nel siero caldo (per circa 10 secondi). Quindi tirala su e inizia a premerla molto delicatamente formando una palla. Ripeti due volte.
21. Istruzioni
Quindi sollevala di nuovo per allungarla. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi ripiegalo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, quindi ripeti questo movimento di allungare-piegare-immergere altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, dandole una forma sferica tirando la superficie e ripiegandola verso il centro della base della palla, spingendo la cagliata verso l'interno. Stringi e attorciglia l'apertura sul fondo per sigillare la palla e ottenere una mozzarella liscia e lucida.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Per prima cosa copri la pentola così il siero potrà riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
24. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: OFF
25. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500mL di salamoia fredda e riponi in frigorifero.
26. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro articolo sul blog con alcuni fantastici usi del siero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
