Panoramica
https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingIl formaggio Pepper Jack è una varietà di formaggio Monterey Jack aromatizzata con peperoncini piccanti ed erbe. Il Monterey Jack ha avuto origine in California nel XVIII secolo. Il sapore aggiunto dei peperoncini porta questo formaggio a un livello completamente nuovo. Quando prepari questa ricetta, puoi regolare la quantità di peperoncini per creare il sapore perfetto.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescolare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila
5. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTA
6. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
7. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTO
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
16. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
17. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
19. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero di latte e sostituirla con 1 tazza di acqua bollente.
21. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
22. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Tempo: 00:45:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
23. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
12 g diSale per la produzione di formaggio
2 g di pepe nero
5 g di peperoncino Jalapeño essiccato a scaglie
24. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
25. Istruzioni
Trasferire la cagliata nello stampo a pressa.
26. Premi
Rimuovere il colino e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
27. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della tua pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
28. Premi
Rimuovere il colino e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,21 Bar
29. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della tua pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 06:00:00
Forza di pressione: 0,41 Bar
30. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa e strofinare il sale tutto intorno al formaggio.
31. Premi
Rimuovere il scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Italian
Ora: 06:00:00
Forza di pressione: 0,69 Bar
32. Istruzioni
Lascia asciugare il formaggio all'aria a temperatura ambiente per 1-2 giorni, girandolo per evitare l'accumulo di umidità. Successivamente, si consiglia di cerare o sigillare sottovuoto.
33. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: è necessario mantenere il livello di umidità solo se non si applica la cera o non si utilizza la sigillatura sottovuoto.
34. Istruzioni
Goditi!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
