Pizza Maestro Mozzarella

Immergiti nel cuore dell’Italia con Pizza Maestro Mozzarella, un formaggio creato per offrire la perfetta esperienza della pizza. Questa mozzarella a basso contenuto di umidità e intera si fonde in una coperta golosa e dorata, con la giusta filatura, creando un richiamo irresistibile in ogni fetta. Il suo sapore cremoso e delicato esalta la ricchezza dei condimenti, mantenendo al tempo stesso una straordinaria capacità di fusione che cuoce alla perfezione. Ideale per chi cerca un formaggio autentico da pizzeria, con una consistenza soddisfacente.

Passaggi

1. Istruzioni

Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il drenatore in plastica nel recipiente di riscaldamento e aggiungere il Soft cutter/mixer sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.

2. +Latte

Aggiungere: 3 null di latte vaccino pastorizzato.

3. Riscaldamento

Tempo: 00:45:00

Temperatura: 35 null

Velocità: 50 RPM

4. +Ingredienti

Aggiungere: 2 gram di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.

5. Riscaldamento

Tempo: 00:02:00

Temperatura: 35 null

Velocità: OFF

6. Miscelazione

Tempo: 00:01:00

Temperatura: OFF

Velocità: 30 RPM

7. +Ingredienti

Aggiungere: 2 gram di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.

8. Miscelazione

Tempo: 00:01:00

Temperatura: OFF

Velocità: 30 RPM

9. Riscaldamento

Tempo: 01:00:00

Temperatura: 35 null

Velocità: OFF

10. Taglio

Temperatura: OFF

Dimensione del taglio: Soft

11. Sgocciolamento

Tempo: 06:00:00

12. Pressatura

Tempo: 02:00:00

Forza di pressatura: 0.28 null

Girare il formaggio dopo 2 h

13. Istruzioni

Filare la cagliata in acqua calda fino a renderla liscia ed elastica.

14. +Ingredienti

Aggiungere: 10 gram di Fromaggio Salt for Cheesemaking. Mescolare accuratamente.

15. Affinage

Tempo: 24:00:00

Temperatura: 10 null

Umidità: 85%